Gastronomi
Find din indre kok frem og slip madglæden løs
På gastronomilinjen er der i timerne stor fokus på, at eleverne får brugt alle deres sanser i deres madlavning.
På Gastronomi er smag, teknik og madlavning i øjenhøjde
Er du typen, der ser kunstværker, når du kigger på en tallerken? Eller elsker du bare duften af nybagt brød og lyden af en kniv mod et spækbræt? På Gastronomi handler det om kærligheden til maden – fra den rå jord til det færdige bord.
Her skal vi ikke bare lave mad for at blive mætte. Vi skal udfordre smagsløgene, nørde teknikker og forstå, hvad gode råvarer kan. Uanset om du drømmer om en fremtid som professionel kok, eller bare vil mestre madlavning for at imponere vennerne med en 3-retters menu, er du velkommen her.
Fra grundsuppe til gourmet: Dyrk seriøs madlavning
I køkkenet går vi i dybden. Vi arbejder med både det salte og det søde køkken, og du lærer at mestre de klassiske tilberedningsmetoder. Vi skal sautere, braisere, dampe og fritere, indtil teknikkerne sidder på rygraden.
Vi bruger udstyr, du også kan finde i et almindeligt køkken. Det betyder, at du lærer at lave fantastisk mad med hænderne og hovedet – ikke bare fordi du har en dyr industrimaskine. Du får stærke færdigheder inden for gastronomi, som du kan tage direkte med hjem i dit eget køkken.
Den store bagedyst og det søde køkken
Vi har en svaghed for kager og desserter. I vores bagetemaer får du mel på fingrene, når vi arbejder med alt fra surdej til det fineste konditori.
Vi leger med fondant, tempererer chokolade og laver glinsende glacer. Det hele kulminerer ofte i vores egen Bagedyst, hvor kreativiteten får frit løb, og vi kårer årets mesterværk. Her skal det både smage himmelsk og ligne en million.
Vi spiser med øjnene – Foodstyling
En stor del af oplevelsen er det visuelle. Du lærer kunsten at anrette maden, så den tager sig smukt ud på tallerkenen. Vi arbejder med foodstyling og madfotografi, hvor vi finder den rette vinkel og det bedste lys. Billederne bruger vi til at sammensætte vores helt egen digitale kogebog.
Vi smager på byen og henter inspiration til din madlavning
Mad samler mennesker. På Gastronomi bliver du en del af et hyggeligt og travlt køkkenfællesskab, hvor madlavning er i centrum, og hvor vi hjælper hinanden. Vi smager på hinandens mad, giver feedback og nyder resultatet sammen.
Højdepunktet er vores linjerejse til udlandet, hvor vi går på opdagelse i en fremmed madkultur. Her oplever vi madlavning i andre lande, besøger lokale markeder, deltager i workshops og smager på verden sammen.
Hent inspiration som en rigtig kok: Aarhus er vores spisekammer
Vi bruger vores placering i Aarhus aktivt. Vi tager på ture ud af huset for at besøge byens madmarkeder, specialbutikker, fiskehandlere og grossister – steder hvor en kok finder inspiration og de bedste råvarer. Vi skal ud og møde de fagfolk, der brænder for råvarerne.
Vi har fokus på “Fra jord til bord”. Vi besøger landbrug, prøver at malke en ko eller filetere en fisk helt fra bunden – færdigheder enhver kok bør kende. Det handler om respekt for råvaren, bæredygtighed og om at blive en kritisk forbruger, der ved, hvad kvalitet er
Mød lærerne på Gastronomi
Charlotte Jensen
Familielærer, Gastronomi, trivselsvejleder og valgfag
Nina Madsen
Familielærer, Gastronomi, matematik og valgfag
Ofte stillede spørgsmål om gastronomi-linjen
Der kan være mange spørgsmål i forbindelse med at starte på efterskole. Her er nogle spørgsmål vi tit hører vedrørende Gastronomilinjen. Hvis du ikke finder svar er du velkommen til at kontakte os.
Hvad er niveauet på linjen?
Der er plads til alle. Uanset om du er “Masterchef Junior” eller nybegynder, kan du være med. Vi starter fra bunden med teknikkerne, men sørger for udfordringer til dem, der allerede har styr på kniven.
Kan jeg bruge linjen, hvis jeg vil være kok?
Ja, helt bestemt. Du får en grundlæggende forståelse for hygiejne, råvarer og teknikker, som er et super forspring, hvis du søger ind på kokkeuddannelsen senere.
Vores tilgang til efterskole madlavning er bygget op omkring professionelle metoder, hvor du lærer alt fra de klassiske grundtilberedninger til moderne gourmet-anretninger. Som elev på vores gastronomilinje arbejder du i et køkkenmiljø, der ruster dig til hverdagen som efterskole kok, hvor fokus er på både teknisk snilde, foodstyling og respekten for de gode råvarer.
Arbejder vi med dyre råvarer?
Vi arbejder med gode råvarer, der er tilgængelige for alle. Vi fokuserer på sæsonens råvarer og på at få det bedste ud af dem, frem for at bruge kaviar og trøfler hver gang.
Skal jeg selv have udstyr med?
Nej, skolen har alt det udstyr, vi skal bruge. Du skal bare medbringe din lyst til at lære og smage.
Hvordan adskiller jeres efterskole madlavning sig fra andre skoler?
Hvilke færdigheder lærer jeg på gastronomilinjen?
Du får en bred indføring i gastronomiens verden, hvor vi nørder alt fra grundlæggende knivteknik og tilsmagning til avancerede teknikker som sous-vide og fermentering. Uanset om du drømmer om at blive kok eller bare elsker madlavning, lærer du at mestre både det salte og det søde køkken fra bunden.
Tilmelding til Risskov Efterskole
Klar til at sætte smag på hverdagen?
Drømmer du om at mestre det perfekte brød, den skarpeste sauce og de flotteste anretninger? Tilmeld dig på Gastronomi, og glæd dig til et år fyldt med dufte, smagsoplevelser og madglæde i godt selskab.